Cozinha indiana é uma mistura de várias cozinhas dos povos que habitam a Índia. Dadas as diferentes culturas e condições climáticas, os pratos com o mesmo nome podem diferir significativamente uns dos outros. A comida que os hindus comem depende da religião escolhida, bem como das tradições e preferências culturais.
Histórico
Acontecimentos históricos como as invasões estrangeiras, as relações comerciais e a era do colonialismo tiveram um papel importante no surgimento de certos produtos no país. Por exemplo, batatas foram trazidas para a Índia pelos portugueses junto com pimenta e pão. A culinária indiana teve um grande impacto nas culinárias da Europa. Especiarias da Índia foram vendidas para todos os países europeus e asiáticos.
A cozinha indiana reflete uma longa história de interação com diferentes povos, o que levou a uma variedade de sabores encontrados na Índia moderna. Hoje, lentilhas, arroz e farinha de trigo integral são alimentos básicos.
Atenção especial na culinária indiana é dada aospratos vegetarianos: sabji - guisado de legumes com muitas especiarias ou arroz com pão sírio fresco.
Comida proibida
Na Índia, é proibido comer carne bovina, pois a vaca para os hindus é um animal sagrado, personificando pureza e santidade. Como a vaca fornece o leite do qual são feitos os produtos para o cardápio vegetariano, na Índia ela é reverenciada como uma figura materna. O touro é um símbolo do dharma (princípios morais).
Ingredientes da culinária indiana
Os alimentos básicos da culinária indiana são arroz, farinha de trigo, lentilhas, ervilhas, feijão mungo e feijão. Muitos pratos são preparados com óleo vegetal, no norte e oeste do país costumam comer manteiga de amendoim, no leste - mostarda e óleo de coco, e no sul adoram óleo de gergelim, que dá aos pratos um sabor de noz.
Que tipo de carne é consumida na Índia? O uso da carne suína não é característico da culinária indiana - os indianos comem frango e cordeiro, mas em quantidades muito pequenas. O peixe é cozinhado apenas nas zonas costeiras, bem como no nordeste do país.
Temperos
As especiarias são a parte mais importante de toda a culinária indiana. Os mais populares são: pimenta, sementes de mostarda, cardamomo, cominho, açafrão, gengibre e alho. Frequentemente usado é garam masala, uma mistura de especiarias, cuja composição difere dependendo da região.
Bebidas
A principal bebida em todo o país é o chá, pois a Índia é o maior produtor de chá do mundo. As variedades mais populares são Assam, Darjeeling eNilgiri. O chá indiano é feito a partir de uma mistura de água fervida, leite e especiarias (cardamomo, cravo e gengibre). É costume servir cookies com ele.
Outra bebida popular é o café, que também é cultivado em partes da Índia.
Lassi é uma bebida tradicional à base de iogurte. Lassi às vezes é aromatizado com cominho torrado moído, açúcar, água de rosas, manga, limão, morango e açafrão.
Sharbat é uma bebida doce e gelada feita de frutas. Às vezes é servido como um purê que pode ser comido com uma colher ou diluído em água fria.
Comida durante o dia
O que eles comem no café da manhã na Índia? Os hindus consideram o café da manhã especialmente importante para a saúde humana. De manhã preferem tomar chá ou café, comer pratos de legumes e requeijão, arroz, bolos frescos e frutas.
O que eles comem no almoço na Índia? Uma refeição tradicional geralmente consiste em um prato principal e dois ou três tipos de vegetais. Normalmente os indianos comem sentados no chão ou em cadeiras muito baixas (almofadas). No sul da Índia, os pratos quentes costumam ser servidos em folhas de bananeira, que dão um sabor especial à comida.
O que os indianos comem no jantar? À noite, os indianos preferem pratos de paneer (queijo jovem e sem fermento). Estes podem ser molhos, sopas, purês e pastas. Pilaf com pão achatado também é frequentemente servido no jantar.
Dicas e Avisos
Muitas vezes, os turistas que viajam para o país pela primeira vez se perguntam: "O que você pode comer na Índia?" Em primeiro lugar, você precisa comer apenas em lugares bem testados, e não na ruarestaurantes. Viajantes experientes aconselham beber apenas água engarrafada comprada em lojas e evitar bebidas que contenham gelo. Em segundo lugar, para aqueles que não estão acostumados a comer pratos quentes e apimentados, é melhor evitar uma grande quantidade de temperos ao cozinhar.
Pratos tradicionais populares
- Chikken tikka - pequenos pedaços de frango desossado marinado em especiarias e iogurte e assado em uma assadeira. A carne costuma ser comida com coentro verde, rodelas de cebola e limão.
- Tanduri frango - frango marinado em iogurte e especiarias, assado em forno tandoori. Após o cozimento, o frango fica com uma cor vermelha característica. Usado com pão achatado de arroz e trigo.
- Aloo gobi é um prato vegetariano feito de batatas, couve-flor e especiarias. O prato é de cor amarelada devido ao uso de açafrão. Outros ingredientes são alho, gengibre, cebola, tomate, ervilha e cominho.
- Baati é um pão sem fermento que pode ser armazenado por muito tempo. Baati pode ser simples ou recheado com cebola e ervilha.
- Bhatura - pão aerado feito de iogurte, ghee e farinha. Há um bhatura recheado com queijo cottage ou batatas.
- Chaat é um lanche saboroso que é uma mistura de fatias de batata, pão crocante, grão de bico, especiarias quentes e iogurte.
- Chana masala é um prato de grão de bico, cebola, tomate picado, sementes de coentro, alho, pimenta, sementes de romã trituradas e garam masala.
Cozinha de algunsregiões da Índia
As cozinhas das regiões indianas são muito diferentes umas das outras. Depende da localização geográfica (proximidade do mar, deserto ou montanhas) e da época (quais frutas ou legumes estão maduros). Então, o que eles comem na Índia?
Ilhas Andaman e Nicobar - os pratos de frutos do mar desempenham um papel importante nas tradições culinárias.
Ankhra Pradesh - Muitas especiarias são consumidas nesta região. Os alimentos básicos são arroz, lentilhas, ensopados e caril. Pepinos em conserva e marinada de tomate podem ser considerados parte integrante da culinária local.
Arunachal Pradesh - Arroz, peixe e carne com alface são populares nesta região. A bebida mais popular é a cerveja de arroz, feita de arroz fermentado ou milho.
Assam - A gastronomia da região é uma mistura de diferentes cozinhas locais. Aqui, o uso de especiarias é um pouco limitado, com arroz, peixe de rio, pato, frango e tartaruga sendo amplamente consumidos.
Bihar - A culinária da região é simples e saudável: pratos de espinafre e requeijão, berinjela e tomate fritos, pão de farinha de trigo salgado, cordeiro e curry.
Daman e Diu - este território já foi colónia de Portugal, por isso a cozinha aqui é mista. Por ser uma região costeira, os frutos do mar são muito populares. O álcool é frequentemente consumido neste estado, e todas as marcas conhecidas de bebidas alcoólicas podem ser facilmente compradas na loja.
Delhi é famosa por sua comida de rua. O que se come na Índia em Delhi é uma mistura de diferentes pratos e receitas: aqui você pode experimentar sorvetes e doces tradicionais indianos, além desanduíches e hambúrgueres.
Goa - este estado tem um clima tropical, o que significa que eles usam muitas especiarias. A cozinha goesa é principalmente marisco, arroz e carne. Como este é um local turístico, você pode encontrar muitos cafés que servem pratos internacionais.
Aqueles alimentos que são consumidos na Índia, segundo a tradição, devem ser tomados apenas com as mãos limpas e cozidos em uma cozinha limpa. Você precisa comer com moderação, não coma demais e certifique-se de levar em consideração a compatibilidade dos produtos.
