COCOCO é algo até para a m altratada São Petersburgo! Alguns estabelecimentos contam com o interior, outros levam o número de pratos, outros surpreendem com um formato inusitado, mas o COCOCO (restaurante), cujo proprietário, Sergey Shnurov, é uma pessoa bastante escandalosa, fez toda uma revolução em termos de conceito. Para resumir e sucintamente, este é um pós-moderno gastronômico.
Ideia
A marca registrada do estabelecimento está na combinação das mais recentes práticas culinárias inovadoras e produtos exclusivamente sazonais cultivados por agricultores da região de Leningrado. Além disso, a base do menu era uma antiga receita russa, que era passível de processamento pelo autor. Por que surgiu tal ideia? Em primeiro lugar, há muitos em São Petersburgo em particular, e na Rússia em geral, estabelecimentos que promovem a culinária estrangeira. Não há nada de errado com isso, mas os fundadores do COCOCO quiseram prestar atenção às receitas originais russas, para retornar aoorigens, reavivar o amor pelos pratos nacionais e mostrar que a sopa de urtiga ou a sopa de vinagrete com azoto líquido não pode ser menos interessante que exótica, mas já farta de risotto ou sushi.
Segundo é o desejo de comer alimentos saudáveis. Na maioria dos estabelecimentos, os produtos percorrem um longo caminho desde o produtor até a cozinha do restaurante e, portanto, prestam-se a algum tipo de processamento para manter o frescor, além de serem mais caros que os nacionais devido aos custos de envio. E os proprietários da COCOCO estão confiantes de que as fazendas locais são capazes de cultivar vegetais e frutas de alta qualidade, que serão mais baratos que os importados. Além disso, esses produtos não precisam de nenhum processamento, porque o caminho do jardim até o prato é muito, muito curto.
E tudo isso está em sintonia com as tendências globais da alta cozinha, que o famoso chef René Redzepi formulou muito sucintamente: que época do ano é."
Total, sazonalidade e localidade são dois pilares nos quais o novo COCOCO se apoia com confiança.
Através de dificuldades para as estrelas
Há pouco tempo, em 2012, surgiu o restaurante COCOCO (São Petersburgo). Shnurova Matilda, esposa do frontman do grupo Leningrado, inspirada na ideia popular decozinha sazonal e local, decidiu abrir uma instituição com esse viés.
Naquela época foi uma jogada ousada, porque não havia nada assim na Rússia e, portanto,não se sabia se as pessoas iriam a um restaurante de fazenda tão peculiar. A Sra. Shnurova abordou a escolha do chef com muita responsabilidade. Eles se tornaram um incrível mestre da arte culinária Igor Grishechkin.
Então, em dezembro de 2012, quando muitos esperavam o fim do mundo de acordo com o calendário maia, o restaurante COCOCO (São Petersburgo) foi inaugurado na cidade no Neva ao longo da rua Nekrasov. Mas defender seu lugar ao sol não foi fácil. De fato, embora na Europa a comida saudável tenha sido a principal tendência, na Rússia o restaurante da fazenda estava um pouco à frente de seu tempo. Portanto, havia pouquíssimos visitantes: bem, no começo eles não entenderam, ou algo assim… Demorou três anos inteiros para conquistar seu público, mas a instituição aderiu persistentemente ao seu conceito. E o reconhecimento não tardou: em 2015, o COCOCO (restaurante, São Petersburgo) ficou em quarto lugar entre os melhores restaurantes da cidade, e Igor Grishechkin foi declarado o melhor chef do ano.
Fornecedores de Produtos
Agora o restaurante coopera com quinze fazendas. Eles não são liderados por camponeses amadores, mas por verdadeiros profissionais. Por exemplo, os produtos de queijo são entregues por um fabricante da região de Vsevolozhsk, que completou um curso na França e agora cria cabras e vacas. Eles ligam música clássica e bebem vinho para melhorar a qualidade do leite. Um farmacêutico profissional no distrito de Volosovsky coleta ervas e raízes, e o peixe é comprado diretamente dos pescadores no Lago Ladoga. As grandes empresas fornecedoras geralmente não são cooperadas, porque geralmente alimentam os animais com aditivos químicos e tratam as plantas com pesticidas.
Carne, peixe, aves, legumes são trazidos diariamente, para não serem congelados por muito tempo, ervas - todos os dias. Em suma, o restaurante é responsável pelo respeito pelo ambiente e pela frescura dos produtos a partir dos quais os pratos são preparados.
Design
Onde está COCOCO agora? O restaurante mudou de localização em 2015: mudou-se da Nekrasov Street para Voznesensky Prospect, 6, para o W St. Petersburgo. A este respeito, o design também mudou drasticamente. Se na aparência anterior do restaurante havia muitas linhas geométricas retas, acabamentos em madeira (mesas e bancos de bar feitos de vigas ásperas), agora o estilo deliberadamente simples foi substituído pelo ecletismo refinado.
Chefe
Igor Grishechkin nasceu em Smolensk, onde começou sua carreira de restaurante. Depois de se mudar para Moscou, ele trabalhou em "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Ele também colaborou com o salão gastronômico LavkaLavka. Lá, suas habilidades foram notadas pelos Shnurovs, que procuravam apenas um chef para seu novo projeto, que era o COCOCO (restaurante). Vagas desse tipo oferecem uma oportunidade de autodesenvolvimento e implementação das ideias mais loucas. Então Grishechkin concordou.
O novo chef transformou a culinária em uma filosofia. Ele acredita que toda ida a um restaurante deve dar a uma pessoa aquelas emoções que ela não sentirá em casa. Grishechkin compara isso a ir ao cinema. Ele cria não apenas pratos, mas imagens inteiras, associações. Extrai ideias degosto da memória da infância e juventude.
COCOCO Restaurant (São Petersburgo): menu
Aqui a aposta não é claramente no número de pratos, e isso é compreensível, pois o menu muda de acordo com a estação. Há também cargos permanentes, como o famoso "Café do Turista". Em geral, o COCOCO (restaurante) fala uma linguagem gastronômica moderna, pois a cozinha molecular também é usada aqui.
Assim, como aperitivos aqui eles oferecem queijos da fazenda variados com geléia de cebola, bife de lúcio com cenoura picante e sorvete de endro, medula óssea com legumes em conserva, caviar de capelim e torradas de pão de centeio, beterraba assada com mousse de queijo Adyghe, ensopado de alce. A posição mais popular da mesma série são os tubos com sabor de pão Borodino e mousse de espadilha - o análogo russo do sushi.
Desde os primeiros pratos aqui servem picles, sopa fria "Vinagrete", sopa de creme de batata com caviar vermelho.
Os pratos de carne SOSOSO são muito populares, com destaque para o já mencionado Café da Manhã do Turista, assim como o lombo de vaca com legumes assados e molho kvass, pescoço de porco, estrogonofe de carne com cogumelos boletos e massa de farinha de centeio. Entre os pratos de peixe destacam-se o bacalhau, o linguado e a perca no processamento do autor. Para quem prefere aves, cozinha frango, codorna recheada e pato.
Os gulosos encontrarão muitas coisas interessantes, especialmente nomes intrigantes como bolo de mel com sorvete de cera e "flor favorita da mamãe". Aquele que se lembra do velhobons tempos, pode experimentar sorvete de acordo com GOST em um copo de waffle.
O cérebro explode apenas com os próprios nomes, porque você imediatamente quer imaginar uma combinação de sabores dos produtos anunciados. Por exemplo: língua de boi disfarçada em purê de ervas, xarope de bétula e raiz de bardana, geleia de ervilha com torradas de linhaça, sopa de urtiga com sorvete de truta da Carélia e chá Ivan.
Curiosamente, tem havido muitos imitadores do COCOCO ultimamente. O restaurante, cujo menu e conceito lembra um pouco o seu antecessor, é o St. Petersburg Vinegret, assim como o Ptichy Dvor, Blok. Isso sugere que a nova culinária russa criou raízes e está se tornando popular.
Apresentação de fantasia
Isso deve ser dito separadamente. O que é apenas "Café da Manhã Turístico". É servido, como convém a um prato com esse nome, em lata aberta. A composição do prato inclui cevadinha cozida no vapor, tártaro de carne e gema de ovo de codorna. E ao redor da jarra, o purê de alho é colocado em pilhas, polvilhado com pão Borodino, café moído e sementes - uma imitação da terra. Você imediatamente se imagina perto do fogo, cercado por bardos com guitarras.
Molhos para rolos de banha filigrana são servidos em uma paleta como tintas multicoloridas. O bolo de mel é apresentado na forma de favos de mel. Tudo isso e muito mais parece muito criativo.
E a sobremesa mais interessante "A flor favorita da mamãe" é feita na forma de um pote quebrado de violetas com terra em ruínas em um prato na forma de parquetPranchas. Tudo parece tão natural que a princípio é inconveniente comer. Tal milagre não pode ser fotografado.
Preços
Conta média - 1500 rublos. By the way, devido ao fato de que todos os produtos são trazidos apenas da região de Leningrado, e os preços não são exorbitantes para restaurantes desse nível. Se você percorrer o menu, entradas e sobremesas, por exemplo, custam a partir de 210 rublos, primeiros pratos a partir de 250 rublos, carne a partir de 670 rublos, peixes e aves a partir de 850 rublos.
COCOCO (restaurante): comentários
Embora nem todos compreendam imediatamente a ideia, mas em geral os convidados estão mais do que satisfeitos. Avalie originalidade, conceitualidade, ambiente.
Agora não há onde cair uma agulha, especialmente nos finais de semana. É verdade que, devido a tal popularidade da instituição, uma mesa é alocada por 2-3 horas, não mais, e então eles são delicadamente convidados a sair. Você pode entender os clientes que estão extremamente insatisfeitos com isso.
Reclame que o pedido às vezes tem que esperar de 30 a 40 minutos. Mas isso não é surpreendente, porque quase tudo é feito na faca.
Vagas
Em março de 2016, o COCOCO (restaurante) abriu a temporada de estágio. A instituição agora está convidando pessoas jovens, corajosas e talentosas para trabalhar sob a orientação do brilhante chef moderno Igor Grishechkin. Esta é uma ótima oportunidade para adquirir novas habilidades e, no futuro, trabalhar em um dos restaurantes mais prestigiados da moderna São Petersburgo.
COCOCO - restaurante que populariza a culinária local - tornou-se um local de culto para muitos hóspedes da cidade. Muitas celebridades vêm aqui. Então, a nova cozinha russa está a caminhoesta instituição logo se tornará um modelo.
