Quem precisa de pepinos, picles, barris?..
Lê? Representado? Você sentiu sua boca se encher de saliva? Enquanto isso, o sabor dos pepinos de barril reais, em conserva de acordo com todas as regras, é esquecido por muitos. Falando em picles, as pessoas geralmente se lembram de fileiras de potes de meio litro nas prateleiras das lojas com rótulos atraentes como "Pepinos do tio Vanya", "Embaixador russo tradicional" e similares. Em muitos rótulos, a misteriosa palavra estrangeira "pepinos" é adicionada em letras pequenas. E também, em algum lugar ao lado, em letras minúsculas impressas: "Made in China".
Então onde estão eles, picles russos de verdade?
Pepinos russos reais são salgados apenas em barris. Nos últimos anos, os pepinos Istobene tornaram-se especialmente famosos. Essa quase marca apareceu em uma pequena vila antiga, que há quase sete séculos está convenientemente localizada às margens do rio sob o verdadeiro nome russo Vyatka. Istobensk. É por isso que os pepinos são Istobensky. Tradições de jardinagem centenárias, clima bastante bom, amor pelo trabalho dos moradores locais e acesso aos recursos naturaiságua pura de qualidade - estes são os principais segredos do cultivo de pepinos com excelente sabor.
Salga estilo Istoben
Os pepinos de Istobensky eram comercializados na maioria das feiras dos Urais. E como voaram eles partiram! Parece, qual é o problema? Eles pareciam ser salgados sem nenhum truque, da maneira usual: frutas de tamanho médio foram selecionadas (crescimentos excessivos estragam o sabor), o fundo do barril foi deslocado com folhas de endro, groselha e rábano com alho. Para que o pepino acabado mastigasse ruidosamente e saboreasse, eles sempre jogavam um punhado de folhas de carvalho. Às vezes eles adicionavam um pouco de zimbro (veres, em Vyatka).
Pepinos eram em conserva, empilhados em fileiras em barris e trocados repetidamente com ervas picantes. E, em seguida, cheio até a borda com água salgada fria. Quanto sal foi necessário? Sim, quanto será necessário para que o sabor desejado da salmoura se manifeste. Então tudo foi colocado sob opressão, para o qual as pedras de tamanho médio, arrancadas da terra arável, eram mais adequadas. Depois de alguns dias, a opressão foi removida e a salmoura foi adicionada novamente à borda.
Os barris foram cozidos no vapor com veres antes da salga. Os barris, a propósito, também eram especiais - exclusivamente de pranchas de abeto, que o industrioso tanoeiro encaixava firmemente entre si. Eles disseram que se ele acidentalmente cometer um erro e confundir uma árvore de Natal com um pinheiro, todos os vegetais no barril ficarão azedos, não importa o quão espertos sejam. E as árvores para as tábuas eram sempre escolhidas jovens, e só se usavam aquelas placas nas quais não havia nós. Talvez apenas embarris e o segredo dos pepinos Istoben.
Istoben Pepino Festival
Istobentsy lembrou a glória de seus pepinos no final dos anos noventa do século passado. Eles se lembraram - e decidiram declarar em sua homenagem as férias anuais de verão do pepino Istobensky. A salga ritual de acordo com as antigas receitas de pepinos Istobene no programa é quase o destaque de todo o evento. O feriado geralmente ocorre no final de julho - início de agosto, quando as pessoas já desfrutam do sabor dos primeiros pepinos frescos, e chega a hora quente dos preparativos para o inverno.
. Bem, que tipo de pepino em conserva e sem as primeiras batatas cozidas friáveis? Aqui ela, querida, vai cheirar doce em todo o distrito, despertando a fome de um lobo do nada.
Será um longo tempo para comemorar, prestando as merecidas homenagens ao pepino. Canções, competições, danças, batalhas de fantasias cômicas… As impressões vão durar até o ano que vem. Assim como pepinos em conserva.
Resultados
É muito bom que ultimamente as velhas tradições estejam retornando lentamente ao nosso mundo de algum lugar com pressa. E modestamente, lado a lado, os mesmos pepinos Istoben tomam seu lugar, lotando hambúrgueres e pepinos.
